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烹饪原料知识
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淀粉在烹调中有何作用？
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最新试题
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常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤
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在大蒜中能够呈辛辣味的物质是（）。
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咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中
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江珧的贝壳肌称为“（）”。
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大白菜又可以称为（）
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制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（
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下列不属于海产鱼的种类有（）。
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刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。
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哈密瓜以果形完整、无疤痕、质脆、味甘甜者
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锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜
热门试题
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（）去内脏的方法适用于形体较小，且需保持
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肉丝的成丝粗细为（）。
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刀用完后，用洁布擦干或涂少许油，防止（）
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果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出
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芦笋又称（）菜，它原产于（），每年在春季
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嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
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由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化
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青鱼丁的规格是（）。
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卵加工后为“黑鱼子”的是（）
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粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所
