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厨师考试
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我国食品雕刻艺术历史悠久，早在公元前（）年就有关于食品。
A、1000
B、2000
C、3000
D、5000
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干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入
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下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。
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初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内
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下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是
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动物性水产品去脏时可以从腹部、脊部剖口摘
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传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、
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切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（
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配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是
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蛋液的凝固程度随加热时间的延长而加深，这
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这个说法是错误的：“（）会引起食物中毒”
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下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（
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餐盘装饰的首要原则是（）
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大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料
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常用预热处理的方法：（）等。
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副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
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将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整
