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试述汽烹的成品特征
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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用
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质量最好的蹄筋是（）。
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干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、
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食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物
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浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果
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食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射
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白煨脐门煨制的时间是（）。
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制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序
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店外推广促销主要包括优惠促销、旅行团促销
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宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量
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下列选项中，不属于店内宣传促销手段的是（
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肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄
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鲍鱼是海产品贝类，自古被人们视为“海味珍
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“假沸”的豆浆不能喝，是因为“假沸”的豆
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在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先
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“肌肉发育较差，脊椎骨突出，坐骨及髋骨结
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调味的几种方法一般是（）。
