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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉
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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的
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食用后会引起食物中毒的食物是（）
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砧板用完后应刮洗干净，（），用洁布罩好，
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用于（）的块形，切制时块要大些。
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斜刀段适用于加工（）蔬菜。
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家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败
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作为一名厨师心中要有消费者，处处为消费者
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在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少
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在安全技术中，（）属于间接安全技术。
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鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。
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松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中
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分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同
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按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？
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绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹
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核果类果品的食用部位是内果皮。
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乌塌菜的别名（）
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动物体所有的瘦肉都是（）。
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卷心莱含有较丰富的维生素（），对消化道的
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用海虾做成的虾米称为海米，河虾称为河米。
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鱼段的长度最长为（）。
