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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
作为一名厨师心中要有消费者，处处为消费者着想。（）
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生火腿的哪个部位被称为“火腿心”？（）
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原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净
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常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤
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蛋白质占全蛋的百分率为（）。
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下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉
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根据菠莱的品质特点及营养成份试述如何正确
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（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无
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粒比丁小，比末大，如（）大小，切法可将粗
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羊在（）出肉率最高。
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以下关于地瓜说法正确的是（）
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以下属于“泮塘五秀”之一的是（）
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藏族人民食用的“糌粑”是用（）制作而成。
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藕含（）量高达20％，含淀粉较多可制成（
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口蘑
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清蒸滑鸡宜用（）
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樱桃可分为中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱
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鱼的腹部有一层黑膜，具有强烈的（），故须
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属于鲤科鱼类品种有（）。
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属于浆果类的果品是（）。
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（）不属于食用油脂的品质鉴别。
