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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
乌塌菜的别名（）
A、瓢儿菜
B、油塌菜
C、太古菜
D、塌棵菜
E、青菜
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将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加
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风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温
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将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。
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西米的产地是哪（）
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猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的
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刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他
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鱼丁的切制要求是（）。
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世界著名的四大载培食用菌是（）
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被誉为“动物人参”的是（）。
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干贝中，（）质量最好，有黄金钻石之称的是
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以下各选项中，除（）以外均属于挤造型的工
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普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水
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蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪
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不属于狼山鸡的产地是（）。
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结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分
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质量最好的花生出产于（）。
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下列哪种猪不属于脂肪型的（）。
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下列哪种鱼不属于洄游鱼类（）。
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绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。
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鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等
