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厨师考试
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烫泡鸡腿毛,春天水温为()。
A、70~75℃
B、70~80℃
C、75~85℃
D、75~80℃
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鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱
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味精在70~90℃时溶解最好,鲜味足。
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在厨房中相对独立的生产部门是()
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剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种
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热源的温度超过()就能造成烧伤与烫伤。
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由于洋葱在雕刻时会引起变色,所以不适合作
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自然物的美到处可见,是非常广阔的,自然美
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馅料放一端,卷至中间,翻过原料,从另一端
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《中华人民共和国劳动法》是根据宪法制定的
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人体缺乏脂肪酸就会发生皮肤病、生育反常及
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熬要选新鲜原料,因为熬菜特点之一是味浓、
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用于面点制馅的猪肉,一般应选用()。
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乌贼又称(),形如袋子,头足发达,长为宽
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影响人们的饮食差别和对食物认识不一致的主
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酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白
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在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、
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以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一
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果蔬雕刻的主要特点是:() ①所用的原料
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根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原
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有鳞的剖腹方法应根据()来确定。