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厨师考试
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美学主要包括两大形式，它们是（）。
A、现实美和艺术美
B、自然美和社会美
C、艺术美和自然美
D、艺术美和社会美
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发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气
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下列品种属于东北地区传统菜肴的是（）
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下列说法正确的是（）。
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芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上
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用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
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下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。
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浅谈蛋白质的四级结构。
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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的
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山野菜的主要品种有：（）、（）、（）、（
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贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。
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“平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
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可能会减少钙消化吸收的营养素是（）。
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蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
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中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名
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菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口
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水果中的水分一般含量在（）之间
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草菇喜欢生长在（）上。
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结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系
