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厨师考试
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山野菜的主要品种有:()、()、()、()、鱼腥草、马兰、榆钱等。
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冷菜是宴席中第一道菜,具有烘托宴席(),
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羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行()。
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湖南菜的调味以酸辣著称。
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其它刀法分别为削、()、刮、()、剜、塌
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龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美,可食用部分
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将剪去老根的猴头菇,加入适量的料酒等调味
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鲜竹笋含有较多的(),故食用时要先焯水或
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瑶柱的涨发方法是()
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笋肉、鲜莲子、雪耳都是粤菜鼎湖上素中的主
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简述粉蒸法的烹调程序。
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松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
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牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱、卤、
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粮食在贮藏期间可用低温,一般控制在()
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腌腊制品初加工主要是为了()
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大量腌制腊制品,亚硝酸盐的用量不能超过万
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大豆的原产地是巴西。
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一般清汤的用料特色是专用高档料。