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厨师考试
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第一次纪录了我国酵面制作技术的古籍是()
A、黄帝内经
B、吕氏春秋
C、齐民要术
D、随园食单
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最新试题
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()一般适用于开启罐头,刀口整齐光滑,不
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在电冰箱的日常维护中,可以在外壳上一层(
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角(
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海参分灰参和乌参两大类。
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挤法的生坯成形主要有()等。
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下列不属于优质鱼唇特点的是()
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动物性原料失水时,由于热的影响,会促使蛋
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卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香
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火腿是用()制成的。
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干冬茹6公斤,如果净料率为350%,那么
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原料经过调味后放在碟上摆砌造型,用水蒸气
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菜肴形态美能给人以舒适的感觉,可以起到增
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“北京猿人”自使用火以来,使他们结束了“
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煎蒸是在煎的基础上,加入适量的汤汁、调料