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菜肴形态美能给人以舒适的感觉,可以起到增进食欲的效果。
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质
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干炸响铃是()菜系代表菜之一。
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萝卜外形一般呈纺锤形或圆形,有皮绿肉绿的
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各种蔬菜应先(),再切配,这样能减少水溶
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食品雕刻宝剑刀其实指的就()。
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清洗蔬菜时,用盐水洗涤,可使虫卵和腻虫在
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冷盘类型划分方法之一是按()划分。
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干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈(
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肉类原料组织在保管中发生的变化是()。
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制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,
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汽蒸时要保持烹调原料形体的()。
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棉的漂白剂有哪些?常用的是什么?
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板栗的果实属于()。
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生物膨松剂
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冷制冷菜是指原料不经(),调味后能直接食
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下列原料()不适宜平刀滚料片。
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关于刀法的分类说法,不正确的是()。
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干哈士蟆涨发后的体积为原来的()倍。
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菜砧板尺寸厚度一般以高()为宜。
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制作芫爆肉丝,用肉丝200g(猪里脊每千