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传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。
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烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、
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菠菜中含有较多的(),故食用时要先焯水处
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用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时
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鲍鱼供食用的部位是()
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茸泥的特征是粘性增大、可塑性强,利于菜品
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属于水产动物类的种类是()。
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人类社会在长期发展中逐渐形成了两大规范,
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天然牛奶中所含的碳水化合物主要为()。
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()适合于碱发。
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“广东脆皮鸡”烹调方法属于()。
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卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入
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()是指人体内可以合成的一类脂肪酸。
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多种原料冷盘是指以()组成一盘菜肴,除花
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鱼肚在高油温膨化过程中,要不断的()以使
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盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为()%的食盐
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烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状()
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炸榄仁时,无需降低油温浸炸,用()油温直
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为防止酿制()的溢出,一般要将被酿料加盖
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浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法
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符合畜、禽肉的卫生管理要求的是()。