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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责。
A、打荷
B、砧板
C、水台
D、候锅
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最新试题
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（）为“水果之王”，一般在（）季上市。
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磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为（）。
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下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉
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牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
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乌鱼蛋是雌性（）的产卵腺干制，最好的燕窝
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食用后引起食物中毒的食物是（）。
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（）是最好的品种。
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下列原料有润肺散结，止咳化痰功效的是（）
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黄鳝最佳的食用节气是中国传统节气中的（）
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飞水工艺主要适用于（）原料。
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锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。
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肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织
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下列饮料中，属于生物碱饮料的是（）
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一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必
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与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水
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火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可
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下列属于苦味调味品的有（）。
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酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，
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我国海蛰质量最好的是（）。
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牛肉致嫩的方法有（）
