多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
属于叶菜类蔬菜的是（）。
A、萝卜
B、竹笋
C、百合
D、塘蒿
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
·
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
·
盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。
·
常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻
·
新鲜的冬笋所含的有毒物质是（）。
·
蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。
·
长方片具有长方形结构，規格有大、中、小三
·
影响原料品质变化的物理因素是（）。
·
火腿是用（）制成的。
·
菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧
热门试题
·
哈萨克肥尾羊是羊中佳品。
·
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水
·
鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（
·
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（
·
配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是
·
下列为软炒法制成的菜肴是（）。
·
油发干货原料失去的水分是自由水。
·
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其
·
选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上
·
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
