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盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。
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带皮猪肉2.0kg,每千克6.50元,去
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在刀法中,顺弯刀法主要适用于改切各种花式
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煎滚法的汤色奶白,滋味香腴鲜美。
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产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂
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食品雕刻,最好使用下列哪种原料。()
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所谓(),即是指人与人之间和谐相处的意念
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干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时,捅
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一般清汤的特色是汤清不浑,味鲜醇。
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菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料(
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菜肴原料过油时脱浆的原因之一是()。
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下列属于冷制冷菜技法的是()。
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勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到一定
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干料热水发的方法有:泡发、()、焖发、蒸
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冷菜造型艺术的要求是:刀工要精细,形状要
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胶原蛋白属于糖蛋白的一种,在水中加热即凝
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油炸原料不慎油锅着火,可用防火毯灭火。
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海带的涨发出品率一般为()左右。
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可加工鱼肚的鱼类包括()
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电流通过人体的部位与触电的危害程度并无关