多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。
A、成茸
B、成片
C、成丁
D、成粒
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
·
下列不是预防烹饪过程中形成N-亚硝基化合
·
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋
·
孜然盐中孜然粉与盐的比例是（）。
·
餐旅顾客的消费行为类型有（）
·
以水为导热体的烹调方法有（）。
·
过油走红常用的上色调料有：（）。
·
在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？
·
烹调时出现的操作污染，主要存在于（）。
·
为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，
热门试题
·
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
·
就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料
·
营销活动具有随机性，营销管理具有（）。
·
菜点创新的产品必须具有（）可操作性和市场
·
（）的鸡不利于整料剔骨。
·
宴会菜点的成本中，热菜成本的比例般为（）
·
花菜类蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心
·
（）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
·
计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题
·
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形
