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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
什么是烹调技术？
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补充维生素B吃什么可基本满足人体需求？
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下列选项中，属于胶体的动力学性质的是（）
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为厨房设备除去油垢、灰尘，这是“清扫”。
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某种维生素能构成黄酶的辅酶，它保证物质代
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要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温
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在等电点时氨基酸分子呈（）
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高级清汤又叫（）
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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的
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微波炉加热也可用金属容器
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属于蔗糖分子是具有的性质是（）
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火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色
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“扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。
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“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准
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有机化学中，只含有碳和氢两种元素的化合物
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“干炸响铃”是温州风味菜肴。
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厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个（）的
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哪项不是素养的内容（）
