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厨师考试
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维生素不参与机体构成,也不提供能量,主要参与机体代谢过程的调节。
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焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并(
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以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。
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黑龙江省山环水绕,擅烹水产,喜制()。
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厨房的主要部门是(),是菜肴制作的关键工
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下列鱼翅中,质量最佳的是()
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餐饮生产管理中,以下不属于影响厨房工作效
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多种原料冷盘是指以()组成一盘菜肴,除花
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剁,是将刀对准脆性原料,由上而下地切下去
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下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是()。
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一般情况下,通体为黑色的肉牛品种是()。
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,
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下列果菜中属于瓠果类的是()。
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制作一般汤最佳放盐时机是()。
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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()
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加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料,其目
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以液体为传热介质烹制原料的不仅有水,还有
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制作冷制冷吃类菜品时,要()深色调味品,
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制定菜单必须要按重点保证主宾,同时兼顾其
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山药泥制熟后软瘫,不易成型。厨师一般掺入