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厨师考试
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以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。
A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、各类鱼肉等
B、起法适用于畜、禽、鱼类原料,最常用的是整料出骨,如起全鸡、起生鱼等
C、撬法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等
D、剖法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等
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