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以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
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清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静
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（）中以镰刀菌及其毒素污染为主。
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剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹
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直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向
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下列刀法中，不属于平刀法的是（）。
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冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制
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水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。
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采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制
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可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）
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主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比
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燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南
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以假种皮为食用对象的水果是（）。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的
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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异
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在人体内不能自行（）或（）的速度远不能满
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发芽马铃薯中含有的有害成分是（）。
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下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
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我国古代就有烤肉、烤鱼和氮汤类菜品，它们
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延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯
