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厨师考试
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粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成。
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最新试题
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
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肉糜的种类包括()、()、()
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还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
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人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况
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为了更好地呈现味精的鲜味,需加入的调味料
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自溶
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HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
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吊汤原料一般要冷水下锅,中途不宜()。
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涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是()
热门试题
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在热水主坯中()的性质起主要作用。
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藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的
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可加工鱼肚的鱼类包括()
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口味是中国菜肴()评价标准,是菜肴的灵魂
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食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。
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在一般筵席中,冷盘的数量约占20%。
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红烧干货类菜肴时,初步熟处理的方法是()
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饴糖中所含的主要呈味成分是()。
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骨质疏松的营养防治原则不包括()。
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微生物指标主要包括()含量。