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最新试题

· 饮食行业俗称“五成油温”，是指油温加热达
· 猪前肘皮厚、（）丰富。
· 点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二
· 复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香
· 在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间
· 发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。
· 挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的
· 我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是
· 料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、
· 简述蒸鱼烹调工艺。

热门试题

· 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的
· 下列关于民间菜叙述说明正确的选项是（）
· “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比
· 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统
· 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜
· 灌洗法既适宜猪肺的洗涤，又可用于（）翻转
· 质量最好的蹄筋是（）。
· 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调
· （）是一切生命活动的物质基础。
· 磨刀石一般可分为4类，天然粗磨刀石一般适