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厨师考试
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厨师考试
口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂所在。
A、基本
B、主要
C、首要
D、重要
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下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的
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马鹿筋的主要产地是（）。
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那些选项中错误的是（）。
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长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）
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在我国，一般以肉食为主、面食为辅的地区是
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烹饪艺术的主要内容包括造型、色彩和选料三
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淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本
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一般成人每日需补充水大约（）。
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热水发：
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日本人的饮食习惯一般是：（）。
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过油又称为炸制烹调法。
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酿鸭掌是酿成（）形。
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“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作
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除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。
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干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
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厨房生产成本的要由（）组成。
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新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、
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油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之
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菜墩用完洗净切忌在太阳下晒，以防（）。
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在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主
