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清汤的制作原料有哪些？
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最新试题
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最能刺激味觉神经的温度是（）度。
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在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料
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海参又叫“海鼠”、“乌龙”为（）动物。
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菜肴原料过油时脱浆的原因之一是（）。
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川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主
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筵席创新应注意哪些？
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为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用
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贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制
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菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料
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在（）的全过程中，适时、适量地添加调味料
热门试题
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脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。
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煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。
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醋熘土豆丝口感特点是（）。
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食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料
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动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高，常温下呈固
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问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是
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家禽一般是采用（）保藏方法，温度在-8℃
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属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。
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正斜刀法右侧角度一般是（）。
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水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程
