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厨师考试
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饮食行业俗称“五成油温”,是指油温加热达到()。
A、50℃左右
B、100℃左右
C、150℃左右
D、200℃左右
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厨房的管理主要是()。
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粮谷中的()在分解营养物质的同时,放出热
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用鸡、鱼或虾蓉做成坯料,再塑上其他原料装
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主辅料菜肴配菜中原料的()在两种或两种以
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热菜中,用以食品雕刻以点缀衬托为主,绝对
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宰杀鹅时,应割断气管和(),以便放血充分
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浮雕中,用原料表皮表现图案内容的叫做()
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葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味
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用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、()、色泽
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在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次