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怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？
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脆皮乳鸽的调味阶段是（）。
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泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（
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《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（
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食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种
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炖制法一般可分为（）和侉炖两种。
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同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）
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烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价
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干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐
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制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
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以下关于蔬果类所含营养成分的说法，错误的
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干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了
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易引起沙门菌食物中毒的食物是（）。
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以下炸圆蹄的操作方法，错误的是（）。
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卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤
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时令变化对人们的饮食心理影响（）。
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哈密瓜为（）地区的特产。
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筵席创新的手法很多，其中包括承袭旧制和巧
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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要
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柠檬汁不属于调料调色，柠檬黄属于调料调色
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平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开
