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厨师考试
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平雕的原料以原片为主。
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最新试题
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鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态
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厨房成本控制的影响因素主要由()构成。
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焖菜的主要成品特色是:形态完整、()、质
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上过浆的菜品形态上光滑,质感上有()特点
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白茎千筋京水菜,别名水晶菜,为()科、芸
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配置好的()应当分门别类地合理放置,要保
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猪奶脯主要由皮、脂肪和()组成。
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制作黑鱼子酱的鱼子来自于()。
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炖制法一般可分为()和侉炖两种。
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属于腌制保藏法范畴的是()。
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下列选项中,不属于冷菜和点心管理规范内容
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半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的
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餐具选用原则:1、依菜肴的档次定餐具。2
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麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀
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油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油
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羊肉的分级中以()羊肉为最好。
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羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于()等烹调
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖
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菜心也称广东菜心,()上市的菜心质量最好
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菜单按风格分,可有水乡席,山林席,清真席