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厨师考试
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净料率一般在行业中用（）表示。
A、块
B、只
C、几分之几
D、折
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最新试题
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浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口
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下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
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糖又称为碳水化合物（碳水化物），是由碳、
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家禽肉的（）含量一般为20%左右，还含有
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滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成
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汽蒸的特点是（）。
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根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和
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制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
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味觉就是对食物味道的（）。
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酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以
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烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食
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需用微波炉烹调的食物忌用（）盛放。
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日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工
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白果中毒是属于（）。
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就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。
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动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，
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动物性原料加工要求包括（）
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糖元对肉类组织产生的影响是（）。
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蛋白质营养价值可分为（），半完全蛋白质，
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炸花生仁的适宜油温是180℃。
