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厨师考试
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味觉就是对食物味道的（）。
A、感觉
B、品尝
C、鉴别
D、衡量
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汆根据介质的不同可分为（）。
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腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之
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（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能
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由于环境（），造成有些原料潮解，有些原料
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火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。
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下列关于火候的叙述正确的是（）。
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在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出
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禽类原料加工步骤是（）→（）→（）→（）
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制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗
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烧：
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可可粉是用（）原料加工而成的。
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制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉
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蔬菜的种类不同，其食用的 （）也不同。
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在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用
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清水的比热容是（）
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一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总
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如果1000克明虾剥出虾肉600克，以下
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酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（
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在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
