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最新试题

· 下列不属于葱烧海参特色的是（）。
· 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法
· 什么是食物雕刻？
· 体形较大的罗式沼虾虾壳（）。
· 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜，（）产的蕨菜鲜
· 烹调师对待业务工作要重信誉、讲诚信，严把
· 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。
· 以下刀法属于特殊刀法的是（）。
· 某菜成本为8.50元，售价为12.00元
· 勾芡

热门试题

· 雕刻凤凰的颈部羽毛一般选用（）来雕刻比较
· 家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
· 江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣
· 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白
· 餐饮业与其他行业有所不同，具有较特殊的特
· 反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下
· 根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的
· 羊脊背肉肥多瘦少，属二级羊肉。
· 燕窝以泰国所产人工修整后的“官燕”为最好
· 新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原