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厨师考试
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下列原料()不适用于下片法。
A、心里美
B、肥
C、坐臀肉
D、五花肉
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下列不属于贝类原料的是()。
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澄粉是()淀粉制成的。
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软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原
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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原
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花色热菜的第一要素是()。
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微生物与食品有()的关系。
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所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水
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谷类原料的第一限制氨基酸是赖氨酸。
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正方块呈()立方体,四边边长均等,规格为
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鹅的烫毛水温应是75~80℃之间。
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()原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐
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木质墩板不选用哪种原料制作?()
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下列叙述内容中,符合味觉的转换现象的选项
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风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附