多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干
·
原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，
·
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、
·
构成人体蛋白质的氨基酸有（）多种。
·
请述如何涨发鱿鱼？
·
四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。
·
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包
·
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
·
对姜的阐述正确的是（）
·
牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判
热门试题
·
虾片的涨发和熟制是两个步骤。
·
（）是复杂的刀工技艺的表现。
·
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、
·
烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
·
下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。
·
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技
·
蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。
·
饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
·
泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出
·
鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。
