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鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱、辣椒和芝麻调理食物的滋味。
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烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火
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汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()
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在生物学分类里,鲑鱼属于()。
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油发粉丝时,待粉丝膨松、酥脆,色()时即
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原料成本控制有哪些基本方法?
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为防止食物中亚硝酸盐含量过高应()。
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塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤
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菜肴口味的组配原则是:香味原则,重味原则
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在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即
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水烹法是利用()不断对流将原料加热成熟。
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焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或()为主。
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下列选项中,关于燕窝中的毛燕叙述正确的是
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配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的
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净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、
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刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁,
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标准食讲就是以菜谱的形式,标明菜点的主要
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怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,
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下面四项中不属于菜品的直接命名是()
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原料焯水后挤去汁水,会使大量的()流失。