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厨师考试
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原料焯水后挤去汁水,会使大量的()流失。
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食用菌既不同于植物性食物又不同于动物性食
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上浆的操作关键是()。
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我国建议,在妊娠后期,孕妇每日蛋白质摄入
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辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香,在烹调
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下列选项中,容易分解产生大量组胺的水产品
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可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
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刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
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细磨石主要用于新刀开刃和有缺口的刀。
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菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和(
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结合烹饪实际,分析影响味觉的因素有哪些。
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一般清汤的用料特色是专用高档料。
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为了保证食品安全、保障公众身体健康和生命
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下面对山瑞的外形描述正确的是()。
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汤中有多种()与脂肪,口味鲜醇。
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蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是()。
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下列为用藏制法生坯制成的菜肴是()。
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()可增加铁的消化与吸收。
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主料是指在菜肴中占主导地位的原料,它所占