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厨师考试
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厨师考试
被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。
A、猪肉
B、兔肉
C、牛肉
D、马肉
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最新试题
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滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的动物性原
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（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌
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使干燥性凝胶和适当的液体接触，便自动地吸
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烹饪中的非香气指的是什么？举例说明。
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扬子鳄属爬行纲、鳄目、鼍科动物，是我国的
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宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（
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料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故
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泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用
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长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。
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热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
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任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织
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中国菜点的核心是（）
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用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既
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下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确的
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制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）
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烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象，以烹
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淀粉和其他糖类在（）的影响下会发生变化，
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咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑
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焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
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芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。
