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厨师考试
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选择原料的基本方法是什么？
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最新试题
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对流一般发生在（）一组的热传递中。
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“苏式月饼”其制品属于（）。
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经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3
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制定生产劳动定额的意义在于它是定岗、定制
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（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小
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下面关于凤凰的说法中错误的是（）。
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一只白切鸡的销售价是120元，成本是70
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菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
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关于调味品成本核算的意义，下列表述正确的
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.婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
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成本毛利率125%相当于销售毛利率55.
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桂花糖藕的桂花应在（）加入。
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菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照
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刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀
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畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。
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以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。
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动物油脂中色素物质含量较少，色泽较浅。
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贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。
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夹生现象产生的原因有（）。
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关于酱爆方法的正确叙述是（）
