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厨师考试
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动物油脂中色素物质含量较少,色泽较浅。
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下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是()。
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汤按使用原料可分为()。
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肉鸽的最佳食用期是在出壳()天左右。
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新鲜的蔬菜和大豆制品,可以补充膳食中易缺
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《饮膳正要》全书分为三大部分,其一是饮食
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牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜()等烹
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香菇按生产季节可分为冬菇、春菇和()。
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烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲,在食者
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“龙井虾仁”采用的烹调方法是()
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净料率=()。
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先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
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江苏代表菜有大煮干丝,清蒸鲥鱼,清炖狮子
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菜肴原料同形组配是指配料的形与()的形应
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调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值
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以下各选项中,不属于餐饮消费者一般需要的
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五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季
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菜肴的点缀类型有围边造型与()。
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下列内容中符合陈制火腿加工的选项是()。
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颗粒细腻,质地细软,硬度适中的属于()磨
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简述食品雕刻类型。