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简化添加是菜肴造型的规律之一。
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最新试题
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下列颜色哪种颜色不属于草色？（）
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简述原料成本控制程序。
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牛乳中的乳糖含量平均为（）。
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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）
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下列选项中属于调料保管方法的是（）。
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煮汤是制汤的（）方法。
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在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例
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热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。
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一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右
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中国各地区的清真菜风味不同，大致可分（）
热门试题
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牡蛎（），生食、熟食均可，也可以制蚝油。
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温度高的食品进行冷冻时的操作方法是（）。
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（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。
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花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料
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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热
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清洗猪肠的方法是：将翻转的猪肠放入盆内，
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餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即
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广东菜系由广州菜、（）、东江菜构成。
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食品霉菌污染的防治最关键的是（）
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由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本
