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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间
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本色芡汁即是指()。
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维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏,所以不
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用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既
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只有对烹调原料进行正确选择,才可以使菜肴
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苏打浆适合用()烹调原料。
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过油与炸制法的相同点是()。
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食品雕刻一般主要表现有两种类型,一种是仅
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牛外脊肉质坚实,肉质较差,属三级牛肉。
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下列能用于加工性原料的是()。
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厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作
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直剁适用于()性原材料。
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双十字花刀是在鱼体一侧或两侧()斜向双十
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酒含有()。
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对流一般发生在()一组的热传递中。
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菜肴的调色方法有浸润着色法、()、包裹着
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民俗就是民间风俗。民俗在社会生活中是一种
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食品造型艺术美的构成因素有哪几方面?
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下列选项是菜肴使用点缀品时应注意事项的是
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中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料
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不属于鲜活原料初步加工原则的是()。