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食品造型艺术美的构成因素有哪几方面？
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膳食纤维分为可溶性和非可溶性两种。
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蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物
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牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，
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色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂
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色光中的三原色是（）。
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上海的著名代表菜肴是（）。
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调具有（）的作用。
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爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
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涩味的形成原因是（）。
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所谓（），就是人们对市场供求未来一定时间
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干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结
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标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、
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爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤
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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十
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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、
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（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基
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下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）
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加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品
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食品雕刻是一门特殊的（），雕刻刀的执法也
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调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应
