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什么是烹调？它与烹饪有什么区别？
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虾子（虾卵）含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚
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推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里
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组氨酸含量较多的是（）。
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牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥
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烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有
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油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、
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条粗于丝，截面均呈正方形，有（）个基本等
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下列不属于发酵面团的是（）
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下列属于鲁菜特色味型的是（）。
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配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的
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使菜点达到色彩美，就要注意做好“发挥本色
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取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）
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下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用
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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过
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普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，
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我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中（）
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紫菜以表面光滑滋润，紫色有光泽，片薄，大
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由原料毛料加工成净料的过程称为（）
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食物蛋白质互补应遵循互补原则但（）除外。
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已死亡的下列水产品，不得销售和加工的是（
