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厨师考试
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生态餐饮模式就是指以生态环保效益型(),开发餐饮业的一种全新餐饮经营模式。
A、生活模式
B、生态模式
C、经济模式
D、生产模式
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最新试题
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所谓(),就是有关生产活动的一切管理工作
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满意价格策略一般适用于产品的()的定价策
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直刀切一般适用于加工脆性原料,下列原料适
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下列选项中()不属于刀口种类范畴。
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固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。
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腌拌是原料先经()腌,再调入其他调料一起
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干料的水发按水温的不同,可分为冷水发和(
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刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼
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直刀切又称(),指刀与墩面垂直,刀垂直上
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长江鲤鱼以每年()捕捞最旺。
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净料就是经过初步的加工可以直接下锅的()
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正确表达蒸排骨火候的描述是()。
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关于煨与焖的烹调方法,下列叙述中正确的是
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牛前腿部位的肌肉组织是由()、()、()
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像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等
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各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
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跳刀法运用()第一关节指背顶住刀膛进行跳
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烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化
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制汤原料与水的最佳比例为()。
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主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占