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厨师考试
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长江鲤鱼以每年（）捕捞最旺。
A、2～3月
B、10月
C、6月
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香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥
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下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）
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原料切配中要区分不同用途和领用时间，并将
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假如一桌筵席菜点销售价格为1280元，
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干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、
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原料初步熟处理的炟适用于（）。
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通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、
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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套
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关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）
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藻类植物的分子在母体内并不发育为胚，而是
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标准食谱具有（）等特点。
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在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、
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某菜销售毛利率为37.5%，则成本毛利率
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平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。
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下列属于蛋白质凝胶的物质是（）
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简述日本人的饮食嗜好。
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炟米粉的操作要领是米粉在（）。
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制作脆皮乳猪时要先上皮，（）后再烤制。
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涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（）
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随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到
