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厨师考试
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牛前腿部位的肌肉组织是由()、()、()、()、()构成的。
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粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或
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预熟处理是指菜肴原料在正式()前,按照菜
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有效顺利地核算厨房生产成本的基础是()
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对()而言,火候表示单位时间内其所达到的
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()是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而
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在人体不能合成或合成的速度不能满足体的需
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食品雕刻中的立体雕一般不需要其他物体的(
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黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不
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以大米为主,偶食面粉的是()地区。
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剞刀能缩短原料的(),使热穿透均衡,达到
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秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉
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以下各特点中,属于粤菜风味特点的是()
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一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低
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点心的分量和数量包括两方面:一是每份点心
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护国素菜和返沙芋头属于()菜。
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在汽蒸过程中,要根据原料的质地老嫩、体积
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制作回锅肉的烹调方法是()。
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热水发具体的操作方法有()、煮发、焖发和
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鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆,(),一锅
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鱼香味是湘菜著名味型之一。