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怎样开发创新历史菜？
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最新试题
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菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水
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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其
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平衡膳食由哪些食物构成？
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单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘
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把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
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简述你对中餐菜肴标准化生产的理解。
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两种或两种以上不同的呈化学物质的味，以适
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原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类。
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工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包
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烹饪中运用较多的干肉皮是（）。
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导致高粱制品具有一定涩味的成分是（）。
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完全蛋白质主要来源于（）
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红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素
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“熏白鱼”是采用（）方法烹制。
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中式面点快餐的特点可归纳为五句话：制售快
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蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖
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选择河蟹的最佳食用时节是"十月团脐九月尖
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削根据进刀角度不同可分为直削和旋削。
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芦笋的品质以（），色白，尖端紧密，无空心
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虾子（虾卵）含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚
