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简述你对中餐菜肴标准化生产的理解。
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人对咸味的感觉最快,对()的感觉最慢。
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经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。
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将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为()
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在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制,与
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厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、
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前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和(
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猪上脑肉质地细嫩,因而适用于熘、炒、汆、
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如意卷是指在卷制时由()向中间卷成如意形
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实际生活中所接触的味大都属于()味型。
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对烹饪原料品质的基本要求有三点: 1.
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碳水化合物的主要生理功能是供能,被人们称
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下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的
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天然牛奶中所含的碳水化合物主要为()。
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需用微波炉烹调的食物忌用()盛放。
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直剞的特点是条纹()原料本身的厚度,呈放
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《饮膳正要》全书分为三大部分,其一是饮食
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《吕氏春秋.本味篇》是历史上有记载的第一