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厨师考试
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服务质量的内容包括:(1)仪表、仪容;(2)礼节、礼貌;(3)服务态度;(4)清洁卫生;(5)站立服务;(6)服务效率。
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若加工中的损耗质量为5千克,加工前的毛料
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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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以下对调味的表述,错误的是()。
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简述皮冻汁是如何熬制的?
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挂糊工艺的作用是为了()。
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拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟,用清水过凉
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炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝
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排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和
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什么是果品?
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顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美
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鱼边鱼以()季质量为最肥美。
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对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热
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宋代陶谷在()中备加夸赞:“比丘尼梵正,
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冷菜的立体造型是一种在盘子的平面上塑造三
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关于成本控制的意义,下列表述不正确的是(
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