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烹饪原料的选择的目的和意义
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干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油
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冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货
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粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
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鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一
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制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、
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软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90
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在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。
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过油的方法有（）两种。
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牛肉的主要分类方法之一是按照（）分类。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入
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麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀
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（）属于镂空雕。
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菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是
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试论影响消费心理的因素。
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在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的
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调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而
