多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
软炒是将动物性泥茸原料,用热锅凉油或90℃以上的水加热断生,另起油锅炒配料,放主料,投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
营养学既包括研究人体营养需要的理论部分,
·
利用水蒸气作传热介质时,密封越好,(),
·
计算销售毛利率的方法是:销售毛利率=()
·
较为规范的普通鸡汤,是选用鸡肉与肘子或(
·
下面说法中错误的是:()。
·
鸭掌皮较硬而味苦,适宜酱、烩、酿、卤等等
·
经剞刀处理的原料具有独特的()的特点。
·
发酵面团发酵时产生的气体是()
·
发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。
·
鸡丝一般采用细丝,又称火柴棍,长5~10
热门试题
·
用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度
·
制作()是糖腌的方法。
·
冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除
·
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成
·
春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著
·
下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是(
·
我国著名的金华火腿属于()
·
麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一
·
油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上
·
生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸