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中国烹饪技术的发展可分为哪几个阶段？
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最新试题
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“兰花干”要求剞花刀时交叉角度是（）
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菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包
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下列调料中挥发性最强的是（）。
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关于扒法的说法，准确的是（）。
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植物油中的脂肪酸为（），具有降低血脂的作
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软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加
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我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄
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挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下
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纪律一般用（）的形式公布于众。
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制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。
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当主料香味较好时，（）应起衬托作用。
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鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经
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加热的目的和作用是：清除或杀死食物中的病
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中国老人祝寿可用昙花祝福老人长寿。
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霉菌毒素是指（）在其污染的食品中产生的有
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烟熏保存法是利用燃物的不完全相同（）产生
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朝鲜蓟是属于（）蔬菜。
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用浓度2%的（）洗涤叶菜，可使叶片上的虫
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菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味
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调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、
